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聴きだしの会

伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。


お客様から皆様への贈り物

弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります












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【3月の営業日】
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スーパーおすすめショップ2004
当店はAll Aboutのおすすめショップ2004に選ばれました。

 

予防医学・栄養学にもとづいたレシピ投稿サイト『うちめしネット』
築地仲卸 伏高

薩摩節(薩摩型本節)の製造工程

 

2.籠立て(かごだて)

 

籠立て1 「生切り」された鰹の身を金属製の籠の上に一つ一つ丁寧に並べる作業です。

 

籠立て2 単純な作業ですが、製造家は神経を使って並べています。

乱雑に鰹を並べると、反り返ったり、曲がった鰹節が出来上がってしまいます。


 

籠立て3 良質な鰹節を仕上げるには、このような作業でも手が抜けません。




 

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