薩摩型本節の製造工程 籠立て
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食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。
伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります
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当店はAll Aboutのおすすめショップ2004に選ばれました。
薩摩節(薩摩型本節)の製造工程
2.籠立て(かごだて)
「生切り」された鰹の身を金属製の籠の上に一つ一つ丁寧に並べる作業です。
単純な作業ですが、製造家は神経を使って並べています。
乱雑に鰹を並べると、反り返ったり、曲がった鰹節が出来上がってしまいます。
良質な
鰹節
を仕上げるには、このような作業でも手が抜けません。
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