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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
フレッシュトマト素麺
（２００４年７月９日）
七月七日は素麺の日だそうです。
平安時代、七月七日の七夕の節句にそうめん(索餅)をお供えする事が
法典に定められていたそうです。
何はともあれ、日本の蒸し暑い夏は冷たい素麺ですよね。
今月はトマトの爽やかな酸味でいただく、フレッシュトマト素麺をご紹介します。
素麺つゆ無しのトマトだれだけでも美味しくいただけます。
素麺つゆ入り、それとも無し、あなたはどちらもお好みでしょうか?
材料
（二人前）
作り方
| １． |
鍋に素麺つゆの材料を全部入れて火にかける。 沸騰したらアクをとり弱火で5分ほど煮る。 ペーパータオルで漉し、冷蔵庫で充分冷やしておく。 絶対にガラガラと煮立てないで下さい。 |
| ２． |
トマトはヘタを下にして熱湯に10秒ほどつけて取り出し、 直ぐに冷水につける。  |
| ３． |
トマトは横に半分に切り皮をむく。 トマトを縦に切ると種が取り出し難くなります。 |
| ４． |
トマトの種を指先で全部とりだし、７ミリの角切りにする。 バジルは荒目のみじん切りにする。 |
| ５． | ボールにトマト、塩を入れて軽く混ぜ、下味をつけてからサラダ油、バジルを加えてしっかり混ぜ、 冷蔵庫で冷やしておく。 |
| ６． |
大きめの鍋にたっぷりの湯を湧かし、素麺をほぐしながらバラバラと入れ、箸ですばやくかき混ぜる。 再沸騰したら弱火にし、素麺が半透明になるまで2分ほど茹でる。 
すばやく冷水に取り、流水にさらし、もみ洗いする。 最後にしっかりと水切りをして、器に盛る。 |
| ７． |
十分に冷えたトマトだれの半量を小鉢に盛る。 好みの量の素麺汁を加え、そこに素麺をつけていただく。 |
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