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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
サーモンのマリネ
（２００５年２月４日）
先日、鮭について調べていたら、鮭は種類によって旬が異なる事を知りました。
白鮭、銀鮭、樺太ますは秋。キングサーモン、桜ますは春。紅鮭、琵琶ますは夏だそうです。
２月４日の立春を迎えれば、いよいよ春の到来です。
旬のサーモンで簡単にできるマリネはいかがでしょうか。
材料
（二人前）
作り方
| １． |
サーモンを7mm厚さ位に切る。一切れ切るごとにルッコラを敷いた皿に並べる。 自分で切るのが苦手な方は刺身用に切ったものを求めて下さい。 |
| ２． |
サーモンに塩、挽いたこしょうを強めにふり、指で軽くおさえて味をなじませる。 次にすだち酢、ピーナッツオイルの順にかける。 油は必ず最後に加えて下さい、油が先になると膜ができ、サーモンに味が入り難くなります。 |
| ３． | ピンクと白こしょう適宜をペーパータオルにはさんで包丁でたたき、軽くつぶしておく。 |
| ４． | ２のサーモンにディル、ピンク・白のこしょうを飾る。 |
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