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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
ホワイトアスパラガスの冷製スープ
（２００４年８月６日）
毎日暑い日がつづきますね。
今月は出汁さえあれば、火を使わず、アッという間に作れる一品、ホワイトアスパラガスの冷製スープをご紹介します。
出汁は世界で一番簡単にとれる、スープストックであることに皆様お気づきでしょうか？
西洋料理も中華料理もスープは何時間もかけてとりますが、出汁はわずか３０分でＯＫ 。
一度にたっぷりとれば冷蔵庫で２～３日ストックできます。
出汁さえあれば後は簡単! 煮物・酢の物・汁物何でもアッという間に出来上がります。
出汁はインスタント食品？と言うのもうなずけますね。
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日本人の大好きなマグロからとる出汁です。うま味が強く、くせのないまぐろ節、しかも血合い抜きなので何の料理にもよくあいます。吸物、野菜の炊き合わせには欠かせません。 |
作り方
| １． | 昆布は拭く、またはさっと洗って表面の汚れをとる。 |
| ２． | 鍋に水、昆布を入れ、１５～２０分で沸騰するくらいの火加減にかける。 アクがでたら取り除き、沸騰直前に昆布を取り出す。 |
| ３． | 沸騰したら火を止め、まぐろ節を入れる。 |
| ４． | まぐろ節が沈んだらこれを漉す。 |
| ５． |
だし専用の器を決め、冷めたら冷蔵庫に入れる。 家族の人数・使う料理にもよりますが、２～３日はストックできます。 |
では「ホワイトアスパラガスの冷製スープを作りましょう |
材料
（四人前）
ホワイトアスパラ ガスの缶詰 | ・・・ | １缶（内容量１６０ｇ） |
| まぐろ出汁 | ・・・ | ３００ｃｃ |
| 生クリーム | ・・・ | 大さじ２ |
| 塩 | ・・・ | 少々 |
| 万能ねぎ | ・・・ | 適宜 |
作り方
| １． | ミキサーの中にホワイトアスパラガス、アスパラガスの缶の汁５０ｃｃ、まぐろ出汁を入れて３０秒ほど撹拌する。 |
| ２． | 全体がなめらかになったら生クリーム、塩少々加え味をととのえる。 |
| ３． | 器にスープを注ぎ小口切りした万能ねぎを添える。 |
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