|
食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。
|
|
伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
|
【５月の営業日】
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||
【６月の営業日】
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
| 1 | 2 | |||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
汲みあげ湯葉
（２００５年６月１０日）
京都の料理屋さんで食べた汲み上げ湯葉のおいしさが忘れられず、
何とか家庭で、手軽に食べられないものかと思っていました。
いろいろ試し、海藻から作られた を使ってみたところ、
出汁とよくあい、 自慢の一品に仕上がりました。
最後にわさびをのせて、夏のおもてなしにいかがでしょうか?
材料
（作りやすい分量）
| 豆乳 | ・・・ | ５００ｃｃ |
| パールアガー | ・・・ | ５ｇ |
| 上粉でとった出汁 | ・・・ | ２００ｃｃ （はりはり雪見鍋参照） |
| 薄口醤油 | ・・・ | 大さじ１ |
| パールアガー | ・・・ | ３ｇ |
| わさび | ・・・ | 適宜 |
| ＊ | バールアガーは製菓材料を扱っているスーパー・小売店にて 手に入れる事ができます |
作り方
| １． |
なるべく直径の広い鍋に豆乳を入れ中火にかける。 油のついていないテフロンのフライパンが最適です。 |
| ２． |
鍋の周りに細かい泡が立ち始めたら、弱火にする。 ２〜３分後、表面が乾いて、湯葉ができるので、これを引き上げる。 |
| ３． | これを５回程くりかえし、引き上げた湯葉は食べやすいように３センチに切る。 |
| ４． | 鍋の火を止め、残りの豆乳約３００ｃｃにパールアガー５ｇを加え、よく混ぜ、ボールに移し、 ３の切った湯葉を加え、冷蔵庫で冷やす。 |
| ５． | 鍋に上粉でとった出汁２００ｃｃ、薄口醤油大さじ1を入れて一煮立ちさせ、 パールアガー３ｇを加えて溶かし、ボールに移し、冷蔵庫に入れて冷やす。 |
| ６． |
４の湯葉に濃度がつき、よく冷えたら器に盛り、
 ６の出汁をスプーンでくずして湯葉の上にかけ、わさびを添える。
|
「おいしい歳時記」の目次へ
お役に立つレシピをいち早くメールでお知らせします
|
四季折々のレシピ、食材にまつわる面白いお話、「聴だしの会」や「無添加煮干の入荷」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます |
メールの配信をお許しください |
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
 |
|