昆布巻,作り方,レシピ

昆布巻

（２００５年１２月９日）

 

古き良き日本のセレモニーに再び注目が集まっています。

大切な一年の年の始まりを祝うおせち料理は母から子、

そして孫へとそれぞれの家庭ではぐくまれてきた、ハレの味です。

最近は既製品で済ませる人が増える一方ですが、

全部は無理でも何品かは”我が家の手作り”を加えたいものです。

今回、昆布巻きの中身に若者に人気のツナを使ってみました。

ツナ缶の原材料はまぐろ、昆布との相性は抜群です!

ゆっくり・コトコトお鍋がほほ笑むように煮て、愛情たっぷりの昆布巻きを作ってください。

作り方

 

１．	昆布はぬれぶきんで表面の汚れを軽くふき、カップ５杯くらいの水に１０分程つけて戻す。 この戻し汁にはすでに昆布出汁が出ています。うっかり捨てないで下さい。 この戻し汁で昆布巻きを煮ていきます。

２．	かんぴょうは水で湿らせ、塩少々でもみ、塩を洗い流して水気を絞り、１８�p位に切る。

３．	ツナは缶の汁を切ってボールに入れ、片栗粉大さじ１を加えよく混ぜ合わせ、８等分に分ける。

４．	昆布の片端に３のツナをおき、クルクルと巻いてかんぴょうでしばる。

昆布が柔らかく煮えてくると膨むことを考え、かんぴょうはあまり固くしばらないでください。

昆布の幅が広いときは３箇所しばると形が整います。

５．	平なべに昆布巻きを並べ、１の戻し汁、酒を加えて強火にかける。

煮立ったらアクを取り、落しぶたをして、弱火で１時間３０分〜２時間、竹串がスッと通る柔らかさになるまで煮る。

昆布には常に煮汁がかかるように、途中差し水を１〜２カップして下さい。

６．	砂糖、醤油を加えて約３０分煮る。

７．	火から下ろしてそのまま冷やす。冷めたら食べやすい大きさに切り、汁と共に密封容器に入れて保存。 日持ちは冷蔵庫で５〜６日が目安です。

 

「おいしい歳時記」の目次へ