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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
セサミジンジャーチキン
（２００５年１１月１１日）
お手軽だしの粉だしですが、私はだしとしてだけではなく、素材の下味にも使います。
動物性の素材に植物性のうまみの下味を加えると味の相乗効果で、
一段と深みのある一品に仕上がります。
胡麻の香ばしさも加わってビールのお供に最適です。
時間のある時に胡麻までつけて冷凍しておくと、突然のお客様に大変便利です。
材料
（四人前）
| ササミ | ・・・ | ４本 |
| 調味料Ａ | ||
| ナンプラー | ・・・ | 大さじ１ |
| 酒 | ・・・ | 大さじ１ |
| おろし生姜 | ・・・ | 小さじ１ |
| おろしにんにく | ・・・ | 小さじ１／２ |
| 岩手乾椎茸 香信の粉だし | ・・・ | 小さじ２ |
| 卵白 | ・・・ | １個分 |
| 白ごま | ・・・ | １／２カップ |
| 揚げ油 | ||
| レモン・ライム | ・・・ | 適宜 |
作り方
| １． | ササミは筋を外し、縦に半分に切り、それを横二つに切る。 |
| ２． | ボールに調味料Ａと１のササミを入れ、１０分ほど下味をつける。 |
| ３． | ビニール袋に下味をつけたササミ、粉だしを入れ、よく混ぜ合わせる。 |
| ４． |
よくといだ卵白にササミをくぐらせ、ごまをまぶす。
卵白は小さい泡だて器で溶き混ぜるとすぐにこしが切れます |
| ５． |
フライパンにササミがかぶる量の油を入れ、１７０度に熱し、４のササミを揚げる。 ささみはすぐに揚がります。揚げすぎるとパサつきますので注意しましょう。 |
| ６． | 器に盛り、レモンまたはライムを飾り、好みで塩を添える。 |
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