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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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【５月の営業日】
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おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
ごまめ
（２００４年１２月３日）
おせちに欠かせない祝い肴は数の子、ごまめ、黒豆(関西はたたき牛蒡)です。
ごまめは小さいながらも尾頭つきで、五穀豊穣の願いをこめて、五万米の字を当てます。
我が家は大の ごまめ 好き。ごまめが店頭に並んでいる間は何度も作ります。
材料
（作りやすい分量）
| ごまめ（田作） | ・・・ | ５０ｇ |
| 出汁 | ・・・ | 大さじ３ |
| 醤油 | ・・・ | 大さじ１＋１／２ |
| 砂糖 | ・・・ | 大さじ２ |
| 味醂 | ・・・ | 大さじ２ |
作り方
| １． |
耐熱皿にごまめをドーナツ状に広げ電子レンジ(５００Ｗ)で２分３０秒〜３分加熱する。 一匹を取り出し冷まし、ポキッと折れるか確かめる。 ポキッと折れなければ、再び加熱し、冷まし、必ず折れ具合を確認して下さい。 |
| ２． |
フライパンに分量の調味料を入れて煮立てる |
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２〜３分間煮詰め、大きな泡が細かい泡になり、ねばりが出てきたら１を加え、手早くからめる。 |
| ３． | オーブンシートの上に手早く広げ、冷ます。 |
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