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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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【５月の営業日】
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【６月の営業日】
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おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
胡麻だれそうめんバジル風味
（２００５年８月５日）
毎年5月の終り頃、花屋さんでバジルの苗を見かけたら、一鉢買って帰ります。
だいたい一鉢に５〜６本の苗が生えているので、大きくなる事を予測して、
少し離しながら１本ずつ、プランターに植え換えます。
これが我が家の夏準備! あとは夏の陽射しを浴びて、
バジルがぐんぐん大きくなるのを待つばかり。
トマトとの相性は勿論のこと、なす、タコのマリネなど、
夏の食卓にかかせません。
材料
| そうめん | ・・・ | 適量 |
| 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） | ・・・ | ２００グラム |
| バジル | ・・・ | ２０枚 |
| 白ごまペースト | ・・・ | ９０グラム |
そうめん汁 （『フレッシュトマト素麺』参照） |
・・・ | １カップ |
| 豆板醤 | ・・・ | 小さじ２／３ |
| 味噌 | ・・・ | 小さじ１ |
| 砂糖 | ・・・ | 小さじ１ |
作り方
| １． |
ボールに白ごまペースト、豆板醤、味噌、砂糖を入れ、練り合わせておく。
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| ２． |
そうめん汁を少しずつ加え、完全に混ぜ合わせる。 そうめん汁を一度に全部入れると混ぜるのが大変になります、最初は少しずつ加え、ある程度のびたら、残りを加えて下さい。 |
| ３． | バジルは洗って千切りにする。 |
| ４． |
鍋にたっぷりの湯を湧かし、そうめんをほぐしながらパラパラと入れ、くっつかないように箸でまぜる。 沸騰したら、差し水を１カップ程加え、再び沸騰したら火を弱め、そうめんが半透明になるまで１〜２分程ゆでる。 そうめんがゆで上がったら、すばやくざるに取り、流水でさらしながら粗熱を取り、最後に氷水でしめる。水気をよくきり、器に盛る |
| ５． |
そうめんをゆでた湯に豚肉を入れ、火にかけ、箸で一枚々放し、
沸騰したらざるに上げて、水気をきる。 しゃぶしゃぶ用の肉は薄く切ってあるので火は直ぐに通ります、 低めの温度で加熱し、急冷しないほうが肉は柔らかく仕上がります。 |
| ６． | 器に５の豚肉、３バジルを盛り、胡麻だれを添える。 |
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