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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
たたきごぼう
（２０１１年１２月２２日）
細く長く地中に根を張るごぼうは”根気がつくと”して家の安泰を願い、
関西では数の子・田作りと共に祝い肴三種の一つとされているようです。
関東では黒豆を作るご家庭が多いようですが、
どちらも繊維不足になりがちなお正月には不可欠な一品ですね。
材料
（作りやすい分量）
作り方
| １． |
ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、鍋の長さより2cm短く切る。 |
| ２． |
鍋に水、酢小さじ１(分量外)、ごぼうを入れて火にかけ、ごぼうに竹串が通るまで約１０分ゆでる。 |
| ３． |
すり鉢でいりごまを半摺りにすり、)酢、昆布粉だし、砂糖、淡口醤油を加えてあえ衣を作る。 |
| ４． |
ごぼうがちょうど良い硬さにゆで上がったらザルに取り、すりこぎ棒などで軽くたたく。 |
| ５． |
５㎝長さに切り、太さに応じて四つ割又は二つ割に切る。 |
| ６． |
３のあえ衣に５のごぼうを加えて混ぜる。 |
| ７． |
ビニール袋に入れて保存、２日目くらいからが味がしみて食べごろです。 |
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