鯛の木の芽ずし,作り方,レシピ

鯛は薄塩を振り、しばらく置いて、表面に水けが浮いてきたらペーパータオルで拭く。

ビニール袋に酢１:水４の割合の酢水を作り、水でさっと洗った昆布を５分ほど入れて湿らせ、軽く拭いておく。

２の昆布で１の鯛を包みラップして冷蔵庫に入れ、１日寝かせ、鯛の昆布じめを作る。

時間がないときは鯛を薄切にして、２の昆布に並べ１時間ほど締める。(鯛の昆布じめ参照)　

炊飯器にといだ米、まぐろ節出汁を入れ、水を目盛りまで加えて炊く。

すし酢の材料を合わせ、砂糖・塩が溶けるまでよく混ぜ合わせておく。

ご飯が炊けたら飯台にあけ、すし酢をかけて混ぜ、すし飯を作る。

３の昆布締めした鯛を薄くそぎ切る。　

切りにくかったら冷凍庫で少し凍らせると切りやすくなります。

器にすし飯を装い、７の鯛を盛り、木の芽、甘酢生姜を飾る。