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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
昆布のつくだ煮
（２０１０年８月１３日）
出汁を取り始めましたと言う方から出汁をとった後の昆布の利用法をよく聞かれます。
私はとりあえず冷蔵庫で保存し、よく落とし蓋として使いますが、
少し量がまとまった時はつくだ煮を作ります。
我家の定番ご飯の友です。
材料
（作りやすい分量）
作り方
| １． |
昆布は縦に３，４等分に切り、２．５㎝ｘ３㎝位の食べやすい大きさに切る。 |
| ２． |
香信は水に戻し、薄切する。 |
| ３． |
鍋に１の日高昆布、２の香信、出汁、酢、日本酒を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまで約30分煮る。
煮汁の量は鍋の直径と火加減で違ってきます、途中煮汁が足りなくなったら水を少し足してください。 |
| ４． |
昆布が充分柔らかくなったら丸大豆醤油大さじ３、砂糖大さじ１、みりん大さじ１を加え１０分程煮詰める。 |
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