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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
鯛の木の芽焼
（２０１０年４月２日）
地上で桜の花が満開に咲く頃、海の中では産卵を控えた鯛が体の色を桜色に染めます。
この頃の鯛は”桜鯛””花見鯛”と呼ばれ、一番美味しい時期とされています。
脂がのった鯛にすがすがしい木の芽の香りがアクセント、お花見弁当にもぴったりな一品です。
材料
（４人前）
| 鯛 切り身 | ・・・ | ４きれ |
| 本がえし | ・・・ | １００ｃｃ |
| 木の芽 | ・・・ | 約１５枚 |
| 塩 | ・・・ | 適量 |
| みりん | ・・・ | 適量 |
作り方
| １． |
鯛の切り身は薄塩を振り、５分ほどおき、出てきた水分を拭く。 |
| ２． |
保存袋に本返しと鯛の切り身を入れ、空気を抜き、切り身が漬け汁に漬かるようなるべく平らにして１０分おき、裏返してさらに１０分おく。
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| ３． |
木の芽は細かい葉はそのまま、残りを荒みじん切りする。 |
| ４． |
あらかじめよく焼いておいた網に２の鯛をのせて焼く。(魚焼グリルだと約6〜7分くらい)
焼き上がり直前にみりんを塗って火を止める。 |
| ５． |
焼きあがった鯛に3の木の芽をふり、器に盛る。 |
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