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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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【５月の営業日】
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おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
なます
（２００８年１２月５日）
誰に話しても驚かれるのですが子供の頃から我家のなますはたこ入りでした。なますとはそういうものだと思って育ってきたので、どうもたこナシのなますは当たりのないクジのような気がしてしまいます。来年のお正月には当りをたくさん入れて召し上ってみてください。
ツンとこない「米の酢」は野菜のおいしさを優しく引き出してくれます。たっぷりの大根と人参を漬け込むなますには最適ですね。
材料
（作りやすい分量）
作り方
| １． |
大根は皮をむいて千切りにする。 |
| ２． |
人参は皮をむいて千切にする。 人参は大根より少し小さめに切ると紅白のバランスが整います。
スライサーで切ってもかまいません。手切りの方はパリパリ感が残り、スライサー切りの方は味のしみこみ良いです。 |
| ３． |
たこは一口大に薄切する。 |
| ４． |
甘酢の材料を合わせておく。 |
| ５． |
ボールに大根、人参、塩小さじ1(分量外)を入れ、１０分ほど置き、野菜がしんなりして水分が出たら絞る。 |
| ６． |
保存容器に５を入れ、４の甘酢を加えて漬け込む。 |
| ７． |
食べる５分くらい前に３のたこを入れて下味をつけ、器に盛る。 たこは漬け過ぎると固く締まってくるので、食べる分だけ入れてください。 |
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