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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
鯛めし
（２００８年３月７日）
まだまだ枯れ草の残る野原ですが、枯れ草の下では若緑の芽が
出番を待って動き始めています。
春はもう始まっていますね。
今月は春に色・旨みを増す鯛を使って鯛めしを作ってみました。
食卓でも美味しい春を堪能してください。
材料
| 鯛切り身 | ・・・ | １切れ |
| 淡口醤油 | ・・・ | 大さじ１ |
| 米 | ・・・ | ３合 |
| 水 | ・・・ | ５９０ｃｃ |
| 酒 | ・・・ | 大さじ２ |
| 淡口醤油 | ・・・ | 大さじ２ |
| 昆布（５×７㎝位） | ・・・ | １枚 |
| 鯛煮干 | ・・・ | ２尾 |
| 木の芽 | ・・・ | 適量 |
作り方
| １． |
米は１時間ほど前にといで、ザルにあげてく。 |
| ２． |
鯛の切り身は淡口醤油大さじ１で下味をつける。 |
| ３． |
鍋に米、水、酒、淡口醤油を入れ、２の切り身、昆布、鯛煮干を入れて、火にかけ、炊き上げる。 |
| ４． |
蒸しあがったら鯛煮干、昆布を取り出し、鯛の切り身の骨を外し、身をご飯と混ぜる。 |
| ５． |
器に装い、木の芽を飾る。 |
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