海老芋と穴子の炊き合わせ,作り方,レシピ

海老芋は２�p厚さに輪切りにし、六面に皮を落とす。

鍋に海老芋、たっぷりの水を入れ、火にかけ下湯でする。

沸騰したら火を海老芋が動かない位の火加減に弱めてください、コトコト動くと煮崩れます。

竹串がようやく通る固さまで約１０〜１５分(芋によって異なります)下煮します。

別鍋に酒・みりん５０ｃｃずつを入れ、火をつけてアルコール分をとばす。

これに出汁３カップ、薄口醤油大さじ１、塩小さじ１／２、砂糖大さじ１／２を加えて煮汁を作る。

３に２の海老芋を入れ、落し蓋をして火にかけ、沸騰したら海老芋が動かない火加減で１５分程煮て火をとめ、そのまま冷ます。

穴子は食べやすい大きさに切る。小鍋に海老芋の煮汁１／２カップほど取り、砂糖・濃口醤油を加えて煮立て、穴子を入れてさっと温める。

ほうれん草は塩熱湯でゆで、５�p長さに切る。

食べる直前に４の海老芋を温め、最後に６のほうれん草をくわえて火をとめる。

器に海老芋、穴子、ほうれん草を盛り、刻んだ柚子を天盛る。