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新発売 ・・・ 波照間の純黒糖 |
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食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。
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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります
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【５月の営業日】
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【６月の営業日】
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当店はAll Aboutのおすすめショップ2004に選ばれました。
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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戻り鰹のサラダ仕立て
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“女房を質に入れても初鰹”と江戸での初鰹の人気は有名ですが、実際のおいしさはと言えば、いわしなどをたっぷり食べてしっかり脂がのった戻り鰹の方ではないでしょうか。
春、黒潮にのって北上した鰹は９月になると水温の低下に伴い三陸沖辺りまで南下します。濃厚な戻り鰹にはくせのある野菜がよくあいます。
刺身によく合う特製醤油を使って、サラダ風に仕立てました。 |
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煮炊き物の調味には薄口醤油が多い我家ですが、刺身、冷奴、漬物にはもちろん濃口醤油。ひと手間かけた特製醤油を使います。作り方はとっても簡単、でも味は全然違います。ちょっとした事ですが醤油の味が大変まろやかになります、ぜひお試し下さい。 |
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材料
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作り方
最近使い始めた旨みポット、ちょっと出汁が足りなくなったときに大変重宝しています。我家の出汁分量を書いておきますのでご参考にしてください。 
旨みポットに茶漉しをセットし鰹節・１×２㎝の短冊に切った昆布を入れ、熱湯を注ぎ３～４分置く。 大から３００ｃｃ、中から１５０ｃｃの美味しい出汁が取れます。 |
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では「戻り鰹のサラダ仕立て」を作りましょう |
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材料
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作り方
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