焼きなすそうめん,作り方,レシピ

焼きなすそうめん

（２００７年７月６日）

 

今年は空梅雨のようで梅雨明け前から暑い日が続きますね。

暑いときに美味しいのが冷たいそうめん！

 

今月はつゆをかけて食べるかけそうめんをご紹介します。

 

夏場はできるだけ火は使いたくないもの、

このかけ汁を一度にたっぷり作ってストックすれば、夏野菜の焼浸しにも使えます。

作り方

 

１．	鍋にかけ汁材料を全部入れて火にかける。沸騰したら弱火にして７〜８分煮る。

２．

１を漉し、冷す。

 

味のついただしがらは皿に広げて電子レンジで3分加熱、一度取り出して広げ、更に２〜３分加熱し、冷めたところでもみほぐし、ふりかけを作りましょう。

３．	なすは２cm幅に切り込みを入れ、オーブンで20分程焼く。

４．	ヘタを切り落とし、竹串をなすの皮の下に刺し、皮をはがす様に動かしながら皮を剥く。

これをボールに入れ、２の汁をかぶるくらい加え、冷蔵庫で冷しておく。

 

なすが固ければ小鍋になすを入れ、2のかけ汁を水で少し割ったものをひたひたになるくらい加え、一煮立ちさせ火を止め、冷ましてください。

５．	長ねぎは４cm長さの千切りにする。

６．	生姜はすりおろしておく。

７．	たっぷりの湯でそうめんをゆで、流水でもみ洗いしてぬめりを取り、ざるに上げて水気をきる。

８．	器にそうめんを入れ、大葉を敷き、半分に切った４のなすを盛り、長ねぎ、しょうがを添え、よく冷えた２のかけ汁をはる。

 

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