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『無添加煮干』出来たてのホヤホヤが入荷しました |
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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります
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【７月の営業日】
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【８月の営業日】
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当店はAll Aboutのおすすめショップ2004に選ばれました。
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
酸辣湯（サンラータン）
（２００６年１１月１０日）
毎日だしをとっていると、出汁を取ったあとのダシガラって、結構たまりますよね。
ダシガラの活用法はいろいろありますが、我家は煮物をするときの落し蓋に冷蔵庫にストックしてあるダシガラ昆布を使います。肉じゃが等、煮物の落し蓋代わりに使った昆布は何とも柔らかく、味を含んで美味しい一品に仕上がります。
また、2006年7月に紹介した ひじきの簡単煮も、ひじきの代わりに千切りしたダシガラ昆布を使っても美味しいですよ。
今回はダシガラ昆布を使った酸辣湯を紹介しますので、ぜひお試し下さい。
材料
| 豚挽肉 | ・・・ | ２００ｇ |
| 水 | ・・・ | ４カップ |
| ダシガラ昆布 | ・・・ | 約２枚（量はお好みで） |
| たけのこ | ・・・ | ５０ｇ |
| 卵 | ・・・ | １個 |
| 酒 | ・・・ | 大さじ２ |
| 濃口醤油 | ・・・ | 大さじ１ |
| 塩 | ・・・ | 小さじ１ |
| みりん | ・・・ | 大さじ１ |
| 片栗粉 | ・・・ | 大さじ１・１／２ |
| 水 | ・・・ | 大さじ１・１／２ |
| 胡椒 | ・・・ | 小さじ１／２ |
| ラー油 | ・・・ | 大さじ１／２ |
| 酢 | ・・・ | 大さじ３ |
作り方
| １． |
ダシガラ昆布は縦に４等分に切り、３㎝×５mm位の細切りにする。 |
| ２． |
たけのこは千切りにする。 |
| ３． |
鍋に水・豚挽肉・酒を入れ、菜箸で挽肉がバラバラになるまでよくかき混ぜる。
火にかける前に完全ほぐしてから加熱しないと団子に固まります。 |
| ４． |
３を火にかけ、時々かき混ぜながら沸騰させ、出てきたアクを完全に取り除く。 |
| ５． |
１の昆布、２のたけのこを加えて弱火で１０分ほど煮る。 |
| ６． |
醤油、みりん、塩を入れて調味し、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を加えてかき回す。 |
| ７． |
7. 火を止め、酢、胡椒、ラー油を加えて味を整える。 |
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