冷製茶碗蒸し,作り方,レシピ

ボールに卵１個を割りほぐし、まぐろ節出汁１カップ、薄口醤油を加えて一度漉す。

卵をほぐすとき、菜箸の先をボールから離さずに混ぜると、余計な泡が立たずに白身のこしが切れます。

漉し器はザルでも、ストレーナーでもかまいません。一度漉すとキメが細かく仕上がります。

海老は殻を剥き、７ミリ長さに切り、１尾は卵液用に、もう１尾は飾り用に分けておく。

デミタスカップに１の卵液と２の卵液用の海老を等分に入れ、布巾を敷き、湯気の上がった蒸し器に入れる。

最初、強火で１分、すぐに火を弱火に落とし、６分ほど蒸し、火を止める。

火加減が強すぎるとスがたちます、最初、卵液の表面の色が変わったら弱火に落としてください。

枝豆は塩茹でして、さやから外しておく。

小鍋にまぐろ節出汁１カップ、薄口醤油小さじ１と１／２を入れて煮立て、２の飾り用の海老を入れて一煮立ちさせ、火をとめる。

ボールにパールアガーを入れ、海老を取り出した５の汁を加えて、よく混ぜる。

３の茶碗蒸しの荒熱がとれたら、枝豆、海老を飾る。

６のアガー液を流し加え、冷蔵庫で十分冷す。