ダシで美味しい,ダイエット料理,作り方,レシピ

そろそろ『ざるうどん』が美味しい季節になりました

食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。

伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。

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当店はAll Aboutのおすすめショップ2004に選ばれました。

熱燗にあうおつまみということで湯豆腐や牛スジもいいけど、フキノトウはこれからの季節の味なので紹介します。

フキノトウの下茹はメンドクサイので、代わりに多めの油で炒めるのがコツ。ごま油が好きな方は、油を全てごま油で炒めて下さい。フキノトウを洗って刻むのに時間がかかりますが、調理時間は10分もかかりません。

甘めの味噌を強火で軽く焦がした味がお酒に合います。部屋中フキノトウの良い香りに包まれますし、お酒にも合います。おにぎりに塗って焼いても美味しいです。

材料

新鮮なフキノトウ、ごま油、サラダ油
お好みの味噌、日本酒、砂糖、削り節

作り方

１．	フキノトウを何度も水を変えて洗い、清水に漬けておきます。

２．	好みの味噌(私は甘めの若い白みそ)、お酒、砂糖を等量ずつ合わせ、溶かしておく。

３．	鰹節を小さく薄く好みの量を削る

４．	フキノトウをステンレス包丁で刻む(和包丁は灰汁がこびりついてしまう)。虫の入っていたフキノトウは捨てる。どんどん変色するので、ザクザク刻む。

５．	中華鍋を煙が出るくらい熱し、多めのサラダ油とごま油を入れ、そのまま強火で刻んだフキノトウを入れる。木しゃもじ等でまぜる。

６．	油でフキノトウを炒め、しんなりして来たら調味料(味噌、砂糖、酒)を投入。そのまま強火で、混ぜる。中華鍋の縁が砂糖のお焦げでチリチリプクプクしてきたら火を止める。

７．	削り節を投入して混ぜ、ちょうど密封出来る瓶やタッパー等に移す。

＊	それぞれの割合は、上記写真のフキノトウ３０個くらいで、味噌、砂糖、酒が大さじ4づつくらいですが、フキノトウの大きさ、苦さ、味噌の種類で砂糖の量がかわって来ます。調理中に砂糖を足しても良いので、何度か試して好みの味にしてください。