工場長の独り言

工場長の独り言

ｂｙ　削節工場長、荒川　晶充

２００４年４月１６日

今月は味噌作り

作り方は簡単です。水に大豆を半日漬けて、煮た後、麹と合わせれば、ほぼ仕込みは終了です。

あとは一年間寝かせるのですが、その間、カビが生えるので取ったり、かき混ぜたりします。 そのうち水のような物が出てきますが、それが「たまり醤油」になります。

完成が楽しみです。来年は味噌、再来年は醤油とまた楽しみが増えました。

１ヶ月前に仕込んだ醤油ですが、今のところ変化はありません。