工場長の独り言

工場長の独り言

ｂｙ　削節工場長、荒川　晶充

２００４年３月１９日

数年前から、自分で味噌を作っています。今年は醤油作りに挑戦です。

今回は時間がなかったので、まず醤油から作りました。味噌は仕込みに時間がかかるので・・・

醤油と言っても市販のキットを買ってきて合わせるだけですが、出来上がりに２年も寝かせるので、 熟成の時、味が変わっていきます。作り始めて３ヶ月後に「もろみ」として食べることが出来ます。

１年後にとりあえずしょうゆとして出来上がるのですが薄口なので、２年たって濃い口に仕上げたいと思います。
しかし２年は長いなー。

次回は、味噌造りをするのでそれを書いてこうと思います。