煮干の販売

煮干

煮干しは、酸化を防ぎ鮮度を保つために脱酸素剤を使用して気密包装をしてお届けいたします。 開封前の煮干しは、直射日光を避ければ、常温で保存できます。開封後は冷凍庫または冷蔵庫 にて煮干し保管してください。賞味期間は６ヶ月です。

 

「伏高がすすめるだしの取り方」

 

「煮干の添加物は必要悪？！」

 

「変わり種の煮干（サンマ・アジ・サバ）のページ」

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瀬戸内いりこ

商品番号：３１０１１
価格　　：　　￥６３０／１００ｇパック（税込）

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商品番号：３１０１２
価格　　：￥１，１５５／２００ｇパック（税込）

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まずはそのまま食べてみてください

 

　瀬戸内海でとれた片口鰯を原魚に製造された体長３センチから５センチの 小さい煮干です。内海でとれた片口鰯は、その魚質の特性から、充分に乾燥された煮干に加工されても身が柔らかく仕上がります。しかも無添加で仕上げているため食べる煮干として最適です。また、本品は脂肪分のより少ない片口鰯の 稚魚を原料としているため、魚臭さのないあっさりとした上品な甘みのある だしがでます。讃岐うどんのだしには欠かせない煮干です。

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九十九里白口煮干 （くじゅうくりしろくちにぼし）

商品番号：３１０３１
価格　　：　　￥４７２／１００ｇパック（税込）

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商品番号：３１０３３
価格　　：￥１，１５５／３００ｇパック（税込）

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独特の甘みがあるだしがとれる稀少な煮干です

　秋口に九十九里近海でとれた片口鰯を原魚にした体長６センチから８センチの煮干です。 例年１０月〜１１月に九十九里でとれる煮干は、その水温の影響で、独特の甘みのあるだしがでる煮干に 仕上がります。また、この時期の煮干は表面（背の部分）が白色に仕上がるので白口煮干と呼ばれています。

 

　白口煮干は九十九里産煮干の生産量の内、わずか１割程度です。白口煮干の中でも乾燥が良く脂肪分の 少ない煮干を選んでいます。

今年（平成１７年秋）の九十九里白口煮干についてお話があります ここ２年近く極端な不漁が続いた九十九里の片口イワシですが、ようやく１０月の終わりに、 若干ながらですが、良質のイワシの水揚げがあり、向こう一年分の白口煮干を確保することができました。 ８�p前後の白口煮干ですが、例年に比べて大きさにバラツキが目立ちます。 この点はご了承頂きたく存じます。しかし、味の方はしっかりと白口煮干ですのでご安心ください。

 

「白口煮干で作るラーメン」のレシピ

 

 

 

 

 

 

「いりいわしのおろしあえ」のレシピ

 

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九十九里青口煮干 （くじゅうくりあおくちにぼし）

商品番号：３１０５１
価格　　：　　￥４２０／１００ｇパック（税込）

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商品番号：３１０５３
価格　　：￥１，０５０／３００ｇパック（税込）

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生臭さが少なく色々な料理に幅広く使えます

 

　九十九里近海でとれた片口鰯から製造された体長１０センチ前後の煮干です。煮干の表面（背の部分）の色から青口煮干と呼ばれています。 九十九里では生産量の９割方を占める青口煮干の中でも乾燥が良く、 脂肪分の少ない煮干を選んでいますので、くせのないだしがとれます。

 

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別撰青口煮干 （べっせんあおくちにぼし）

商品番号：３１０７１
価格　　：￥３１５／１００ｇパック（税込）

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商品番号：３１０７３
価格　　：￥７３５／３００ｇパック（税込）

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煮干本来の味わいが際立つ濃いだしがとれます

外海（太平洋、日本海）沿岸産の一般的な煮干です。九十九里青口煮干よりもやや 脂肪分が多い煮干を選んでいますので、九十九里青口煮干では味が物足りない という方におすすめいたします。

 

現在、片口イワシの漁獲量が少ないため、青口と白口の中間の煮干が混ざっている場合がございますが、ご了承ください。

 

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無添加煮干

商品番号：３１０９１
価格　　：ごめんなさい、売り切れました

無添加煮干は入荷したときだけ（すべては漁次第です）、
数量限定にて販売しております

出来たてのホヤホヤの無添加煮干をお届けします

 

次回は６月２０日を予定しています

 

 

 

なんで出来たてのホヤホヤじゃなきゃダメなの？

 

 

長崎県漁連指定買受人の藤原さんとの連係プレーで、 製造後、２週間以内の無添加煮干を手に入れて、お届けします   煮干の生産量日本一を誇る長崎県では、製造された煮干の大半は長崎県漁連の主催する入札会に出品されます。   そして、その入札会への参加が許されているのが「長崎県漁連指定買受人」。   全国でたった２１人しかいない指定買受人の一人が藤原さんです。   藤原さんと伏高の連携プレーとは・・・   販売予定日の１０日ほど前から、藤原さんに仕入れをお願いします 具体的には・・・ 製造された翌日、または翌々日に入札会に出品される無添加の煮干、 　　　　藤原さんに、その中でも脂肪分が少ない煮干を落札して頂きます その日のうちに東京まで発送してもらえば、翌々日には伏高に到着 すぐに脱酸素剤でパックをすれば、翌日には煮干は無酸素状態 になるので、そこで酸化は完全に止まります 製造後、一週間で酸化を完全に止めた無添加の煮干の出来上がり かくして、製造後、最長二週間・最短一週間で無添加、そして、 酸化の進行がすでに止まっている煮干の販売となる次第です 毎月第三金曜日『 出来たてのホヤホヤの無添加煮干 』 の販売を予定していますが・・・良質（脂肪分が少ない）の煮干（たとえ無添加でも） が手に入らないと仕入れを見合わせますので、年に４〜５回だけのご案内となりそうです。 無添加煮干入荷のお知らせメールを差し上げます 無添加煮干の入荷状況、 食材にまつわる面白いお話、など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。 メール配信をお許しくださる方は下記よりアドレスをご登録ください。 配信先メールアドレス

 

 

 

 

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焼あご （やきあご）

商品番号：３１１１１
価格　　：　　￥６８２／１００ｇパック（税込）

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商品番号：３１１１２
価格　　：￥１，２６０／２００ｇパック（税込）

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炭火でじっくりと焼き上げ天日で干した

焼あごならではの香ばしい風味をお楽しみください

 

　９月上旬から１０月上旬にかけて長崎県平戸瀬戸でとれる「飛び魚」を「焼干」にしました。 長崎や博多のお雑煮にはこの焼あごのだし汁が欠かせません。

　平戸に水揚げされた「飛び魚」を串に刺し、炭火で丹念に焼き上げた後、３〜４日間、天日で干して 「焼あご」は出来上がります。白身魚である飛び魚を焼いて仕上げた「焼あご」ですから、鰯の煮干 に比べると、生臭みが少ない、そして、あっさりとした上品なだしがとれます。

　地元平戸では、焼あごをそのまま、一晩程度、水に漬けた後、一煮立ちさせてから焼あごを取り出して、 だしにしています。気になる方は、頭やはらわた、そして尾びれ（この部分は焼かれていません）を取り除いてから お使い下さい。

 

炭火は焼あごの命

 

 

◇◆◇◆「煮干」と「焼干」の違いを読んでください◆◇◆◇   「煮干」も「焼干」もだしをとるための伝統的な水産加工品です。 「煮干」は、文字通り、魚を煮てから干して製造します。鰯の煮干が代表的です。どんな魚も煮て干せば煮干になりますが、 実際に流通しているのは鯵や鯖の煮干あたりまでです。変わったところでは秋刀魚からも煮干が作られています （超行列店のラーメン屋さんが使っているので有名になりました）。 一方、魚を焼いてから干して製造されるのが「焼干」です。ここで紹介させていただいている平戸産の「焼あご」は 飛び魚の焼干です。「ハゼ」の焼干なぞもございまして、仙台のお雑煮にはこのハゼの焼干のだし汁が必要不可欠だそうです。 また、青森県で作られている「鰯」の焼干も有名です。飛び魚やハゼなどの白身魚は「煮干」にしてもだしは薄いようですが、 焼干にすることにより、美味しいだしが引き出されるそうです。

 

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