伏高からのお知らせ

新発売 ・・・ 波照間の純黒糖
5月26日まで、
2割引のお試し価格で販売中


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食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。


聴きだしの会

伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。


お客様から皆様への贈り物

弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります












【5月の営業日】
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【6月の営業日】
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スーパーおすすめショップ2004
当店はAll Aboutのおすすめショップ2004に選ばれました。

昆布

弊店で扱っている昆布はすべて天然物の昆布です。

 

昆布は防湿性の高い袋に入れてお届けいたしますので、直射日光を 避けていただければ、常温で保存できます。開封後は冷蔵庫で昆布の保存をおすすめします。 賞味期間は1年間です。

 

羅臼,尾札部,利尻,日高の天然の昆布を扱っております。

「昆布の格付・等級」の説明

「伏高がすすめるだしの取り方」

 

だしをとる昆布と煮て食べる昆布はちがいます

 

山が昆布を育てます

 

昆布もヒネ物が旨い



尾札部 白口浜元揃 (おさつべ しろくちはまもとぞろえ)

尾札部白口浜元揃
商品番号:21010
価格    :¥1,995/100g(税込・計り売り)
注文単位:枚

一枚80g前後のものから200g超のものまでありますので、 1枚あたり¥1,400から¥4,000です。 平均的なもので¥2,500前後とお考えください



本商品は計り売り商品なので、買い物かごの中では単価、金額ともに「\0」と表示されます


ほんのり甘く上品なだしがとれる、極上の真昆布

 

 道南の噴火湾南側、尾札部産の最上級の真昆布です。例年、関西の特定業者の手に渡り、 一般市場ではほとんど手に入らない希少な昆布です。古来より献上昆布として珍重されています。

 

 上品な甘みをもつ、清澄なだしがとれます。かめばかむほど味がでてくる昆布です。羅臼昆布よりはあっさりしており、利尻昆布より塩気が少ないのが特長です。

 

 一等検の昆布だけを量り売りしますので、 枚数でご注文ください。

 


かつお節と昆布で作る刺身醤油 「かつお節と昆布で作る刺身醤油」のレシピ



はりはり雪見鍋

 

 

 

「はりはり雪見鍋」のレシピ




羅臼昆布 (らうす)

羅臼昆布
等級  :一等検
商品番号:23013
価格  :¥5,670/300gパック(税込)

 

等級  :二等検
商品番号:23023
価格  :¥4,830/300gパック(税込)

 

 

味が濃く、香り高いだしがとれる昆布の王様

 

 知床半島の南側、羅臼町産の昆布です。昆布の王様と呼ばれるほど、味は濃く、香りの高い、 黄色みがかっただしがでます。繊維質が比較的少なく柔らかくなりやすいので、 だしをとった後もおいしい佃煮が作れます



 

 

鯛の昆布締め 「鯛の昆布締め」のレシピ


羅臼の漁師さん

 

 

 

 

・・・だから羅臼昆布は味が濃い


 




船泊 利尻昆布 (ふなどまり)

船泊 利尻昆布
等級  :一等検
商品番号:25013
価格  :¥8,820/300gパック(税込)

 

等級  :二等検
商品番号:25023
価格  :¥5,670/300gパック(税込)

香りの良い透明なだしがとれる、京料理に欠かせない昆布

 

 礼文島北部、船泊産の昆布です。道南産の真昆布に比べやや固いこの昆布からは、 上品で香りの良い清澄なだしがとれます。京料理にはかかせない昆布です。

 

 

ぶりの粕汁 「ぶりの粕汁」のレシピ


 

 



日高昆布

井寒台 日高昆布 (いかんたい)

等級  :一等検
商品番号:27013
価格  :ごめんなさい、売り切れました
         11月に新物が入荷するまでお待ちください

 

 

冬島 日高昆布(ふゆしま)

等級  :一等検
商品番号:27113
価格  :¥2,730/300gパック(税込)

 

等級  :二等検
商品番号:27123
価格  :¥1,995/300gパック(税込)

身が柔らかく、煮物にすると美味しい昆布

 

 日高沿岸、井寒台産と冬島産の昆布です。繊維質が少ない日高昆布は柔らかくなりやすいので、 昆布巻、佃煮など煮て食べる昆布として用いられます。

 

 しかし、特上浜の井寒台に着生した昆布は、群を抜いて生育状態が良いので、良質なだしをとることができます。また、冬島産の昆布は、特上浜に次いで生育状態が良いとされている上浜でとれた昆布です。

 

 煮て食べて良し、だしをとって良しの昆布です。

 


ゆで豚と井寒台のポトフ 「ゆで豚と井寒台のポトフ」のレシピ


 

 

 

 

昆布巻

「昆布巻」のレシピ


 



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