削り節・鰹節の通信販売・通販、本枯れ鰹節、鰹節、宗田節、鯖節の厚削り、上粉、糸がき、糸粉
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新発売 ・・・ 波照間の純黒糖 |
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食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。
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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります
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削り節 その３
削り節は、酸化を防ぎ鮮度を保つために不活性ガスを充填した気密包装をしてお届けいたします。開封前の削り節は 常温で保存できますが、直射日光は避けてください。開封後は冷凍庫または冷蔵庫に削り節を保管してください。 削り節の賞味期間は一年間です。
「伏高がすすめるだしの取り方」
「削り節の酸化と正しい保存法」
「鰹節の仲間たち」
本枯鰹節厚削り
「薄削りと厚削り」の詳しい説明
商品番号：１３２２１ 価格 ： ￥６０９／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３２２３ 価格 ：￥１，５３３／３００ｇパック（税込）
荒節の表面を削り、カビをつけて製造される「鰹荒仕上節」を熟成させ、充分に枯らした原料を０．８ミリ程度に削ります。 ４０分以上弱火で煮だしてだしをとります。枯節ならではの雑味のない、そして、しっかりと濃いダシをお楽しみいただけます。
鰹節厚削り
商品番号：１３２３１ 価格 ： ￥５０４／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３２３３ 価格 ：￥１，２６０／３００ｇパック（税込）
脂肪分の少ない鰹荒節を０．８ミリ程度に削ります。 ４０分以上弱火で煮だしてだしをとります。厚削りは濃いだしをとるための 削節です。そばつゆ、煮物、おでんなど濃い味の料理に適しています。
『今まで食っていた本だしの味はなんだったのかと考えさせられてしまいました』
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『減塩でも出汁の味で美味しくいただけるので健康にも良いと感じます。』
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『今まで出汁に渋みやえぐみが出てしまい苦労していたことがあっという間に解決しました。』
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『蕎麦を食べに来た友人はつゆを絶賛していました。』
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『スーパーの厚削りよりおいしい上に、コストパフォーマンス高いと思います。』
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宗田節厚削り
商品番号：１３２５１ 価格 ： ￥４７２／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３２５３ 価格 ：￥１，１５５／３００ｇパック（税込）
カビを付けた宗田節を０．８ミリ程度に削ります。 厚削りは濃いだしをとるための削節ですから、４０分以上弱火で煮だしてください。 枯節が原料ですから生臭みはありません。きりりと辛口の冷たい蕎麦つゆにおすすめです。煮物、おでんなど濃い味の料理にも適しています。
『１リットルの水に宗田節厚削り４０g、本枯鰹節厚削り２０g、鰹節厚削り２０ｇの割合で
返し１：出汁４で作りました。美味しくて病みつきになりそうです。』
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『出来上がっ た物は煮出しても濁る事無く綺麗な黄金色の出し汁が出来ました。
そして返しと合わせましたら十分納得 のいく蕎麦屋さんに負けない私好みの汁が完成しました。』
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『出汁がよすぎて、蕎麦が負けるんです…』
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『「本枯鰹節厚削り」8：「宗田節厚削り」2で出汁をとってみました。綺麗な黄金色で鮮烈な香りのする出汁がとれ、返しと合わせてもり汁を作ったところ、妻が「今日の汁凄く美味しい！」と、一言。蕎麦湯もとても美味しく頂けました。』
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鯖節厚削り
商品番号：１３２７１ 価格 ： ￥４７２／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３２７３ 価格 ：￥１，１５５／３００ｇパック（税込）
カビを付けた鯖節を０．８ミリ程度に削ります。 枯節を原料としているので生臭くはありません。温かい蕎麦つゆの甘さとコクは鯖節が作り出します。煮物、おでんなど濃い味の料理にもご利用ください。
『余りにも質が高いので驚きました。』
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上粉 （じょうこ）
商品番号：１３２９１ 価格 ： ￥４７２／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３２９３ 価格 ：￥１，１５５／３００ｇパック（税込）
粉だから、サッと手早く濃いだしがとれます
鮪荒節血合抜、鰹荒仕上節、かつお荒節、まぐろ荒節、宗田荒節、鯖荒節の削節を作るときにでる粉です。粉状なので だしがでやすいのが特長です。だしこしシートを使うとだしがきれいに濾せます。 おにぎりの具としてもおいしくいただけます。
「はりはり雪見鍋」のレシピ
「肉じゃが」のレシピ
「たらこ豆腐」のレシピ
『やはり上粉とはいえ本物の鰹節はちがいますね』
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『わたしのような料理の素人には、上粉は手軽に上質のダシがとれてたいへん便利です。』
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『うちの猫も上粉を食べたらスーパーの鰹節は食べなくなっちゃいました。』
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『自分が使ってみて「おいしぃ〜〜」と、思えたから、生徒さんに紹介しました。』
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『気軽に何にでも使えてよかったです。ありがとうございました。』
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糸粉 （いとこ）
商品番号：１３３１１ 価格 ： ￥７７７／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３３１３ 価格 ：￥１，９９５／３００ｇパック（税込）
糸がきを作る際にでる粉です。おひたしやおにぎりの具など食べる鰹節として 使いますが、だしをとってもほんのりと甘みのある上品なだしがとれます。
糸がき
商品番号：１３３３５ 価格 ：￥６３０／５０ｇパック（税込）
おもてなし料理にふぁっと盛りつけ、見た目にも美しく
鮪荒節血合抜を糸状に削ったものです。食べる鰹節として ふわっとした食感が楽しめます。
「数の子」のレシピ
『糸がきならではのきめの細かさが上品で、そしてしっかりと味がする。
なるほどー、とつぶやいてしまいました。』
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『これは見た目の美しさもさることながら、風味もすばらしく、食卓で脇役のおひたしが主役へと出世してしまいました。何気ないお料理に手間をかける、というのは心を豊かにするものだなぁと思います。』
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細花（さいばな）
商品番号：１３３５５ 価格 ：￥５０４／５０ｇパック（税込）
手ごろな価格で、普段の料理に重宝します
鮪荒節血合抜を小さく削ったものです。食べる鰹節としてお使いください。
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