削り節・かつお節の通信販売・通販、まぐろ節血合い抜き、荒仕上節、かつお荒節、まぐろ荒節の削り節
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新発売 ・・・ 波照間の純黒糖 |
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食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。
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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります
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削り節 その２
削り節は、酸化を防ぎ鮮度を保つために不活性ガスを充填した気密包装をしてお届けいたします。開封前の削り節は 常温で保存できますが、直射日光は避けてください。開封後は冷凍庫または冷蔵庫に削り節を保管してください。 削り節の賞味期間は一年間です。
「伏高がすすめるだしの取り方」
「削り節の酸化と正しい保存法」
「鰹節の仲間たち」
鮪荒節血合抜の削り節 (まぐろあらぶしちあいぬき）
商品番号：１３０９１ 価格 ： ￥７２４／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３０９３ 価格 ：￥１，８５８／３００ｇパック（税込）
お吸い物のだしに、ほんのり甘く上品な風味
南方沖で獲れた、鮮度の良いキハダ鮪の幼魚を原魚に製造されためじ荒節の 表面（タール分）を削り、血合部分を取り除いた節を原料に製造します。透明でほんのりとした 甘みのある上品なだしがとれ、お吸物や素材の味を大切にしたい料理に最適です。
「ホワイトアスパラガスの冷製スープ 」のレシピ
「海老芋と穴子の炊き合わせ」のレシピ
鰹荒仕上節の削り節（旧称：近海鰹荒仕上節の削り節）
商品番号：１３１１１ 価格 ： ￥６５１／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３１１３ 価格 ：￥１，６３８／３００ｇパック（税込）
枯節ならではの濃厚なだしがとれます
近海または南方沖で獲れた、添う鮮度、そして、脂肪分のやや多い（コクのあるだしがでる）鰹を原魚に製造された荒節の表面（タール分）を削り、カビを付けて枯らせた鰹荒仕上節を原料としています。荒節の中では仕上節に 一番近い製造工程を施した原料です。カビの効果で脂肪分が分解され、よりまろやかでしっかりとした だしがとれます。あらゆる料理のだしに適した削り節です。
「松茸ご飯」のレシピ
かつお荒節の削り節（旧称：一本釣鰹荒節の削り節）
商品番号：１３１３１ 価格 ： ￥５７７／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３１３３ 価格 ：￥１,４７０／３００ｇパック（税込）
だしをとることにこだわった料理人のための花かつお
南方沖で獲れた、高鮮度、そして、脂肪分の少ない鰹を原魚として作られた鰹荒節を原料に 製造します。広く普及している「花かつお」と 同類のものですが、一般的な花かつおは、料理にかけて食べることと、だしをとることの両方を兼ねて 作られていますが、伏高のかつお荒節の削節は、だしをとったときの味だけにこだわり、 原料を選び、また、充分にしっかりとしただしがでるようにやや厚みを持たせて削っています。
「若竹煮」のレシピ
『おいしいです！！普段の出汁はこれを使いたーーーーい。』
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『同じ方法で出汁をとっても、素材の差でこうも味が違うのかと、伏高さんの削り節、煮干で分かりました。』
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『アサッリと旨みのある良い出汁が取れました。生臭さも無く鰹の旨みが良く出ました。』
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『量も今までより少なくていいので、購入時は、高いかな（いままで買っているものより）
と思いましたが、現在のところ価格に納得し、満足ています。』
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『だしをとる前につまみ食いしてしまいましたが、その美味しさにビックリ！』
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『ついこの間、時間がなかったのでだしの素を使ったのですが、いつまでも口の中に残 る後味が気になり、やはり自分で取ったダシがいちばんおいしいと思えるようになりました。 』
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利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます
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まぐろ荒節の削り節（旧称：一本釣鮪荒節の削り節）
商品番号：１３１５１ 価格 ： ￥５７７／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３１５３ 価格 ：￥１，４７０／３００ｇパック（税込）
素材がいきる、甘く淡泊なだし
南方沖で獲れた、高鮮度、そして、脂肪分の少ないキハダ鮪の幼魚を原魚として 製造されためじ荒節を原料にしています。鰹荒節に比べめじ荒節の味は 淡泊ですが、くせのない甘みのあるだしがでます。
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利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます
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宗田荒節の削り節 （そうだあらぶし）
商品番号：１３１７１ 価格 ： ￥５６７／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３１７３ 価格 ：￥１，４２８／３００ｇパック（税込）
足摺岬沖でとれた寒目近（かんめじか−−１月から３月にとれる良質な宗田節） を原魚に作られた宗田荒節を原料に製造します。宗田鰹は鰹に比べ血合が多いので、 味・香りともに濃厚なだしがとれます。本商品はカビをつけていない宗田裸節を 原料としていますので、長く煮だし過ぎると生臭さがでてくることがあります。 そばつゆ、みそ汁、煮物などのだしに適しています。
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利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます
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鯖荒節の削り節（さばあらぶし）
商品番号 ：１３１９１ 価格： ￥４２０／１００ｇパック（税込）
商品番号 ：１３１９３ 価格：￥１，００８／３００ｇパック（税込）
春先に太平洋沿岸でとれた良質のゴマ鯖（脂肪分が少ない鯖です）を原魚に 作られた鯖荒節を原料に製造します。甘みとコクのあるだしがとれます。 本商品はカビをつけていない鯖裸節を原料としていますので、長く煮だし過ぎると生臭さがでてくることがあります。 そばつゆ、みそ汁、煮物などのだしに適しています。
『先ず封を切ったときの香が良いのに驚きました。魚特有の匂いが全く感じられません。だしをとった蕎麦つゆもさわやかなで且つコクのあるものになりました。』
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『鯖削り節は、香りは鰹より穏やかで、味わいも優しい気がしました。それでいて、
しっかり旨みがあるので、麺つゆや田舎風の煮物に重宝しています。』
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『おかしな話なのですが、実家では「かぼちゃの煮物」を食べていた飼い猫が、こちらに引越し、
削り節がおかしな物に代わってから食べようともしなかったのですが、頂いた削り節で作りましたら「くんくん」と香りを嗅ぎ、
もの凄い勢いで食べました・・・「流石猫・・・魚のプロだね・・」と大笑いしましたが、彼らの味覚・臭覚は非常に敏感だなと関心しました。』
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利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます
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うるめ節の削り節
商品番号：１３２１１ 価格 ： ￥４２０／１００ｇパック（税込）
商品番号：１３２１３ 価格 ：￥１，００８／３００ｇパック（税込）
５月１３日発送分（５月９日受注分）より、１００ｇパックを￥４２０に、３００ｇパックを￥１，００８に
それぞれ値上げさせていただきます。鰹節を取り巻く状況にしていてはこちらをご覧ください。
（５月８日までに承ったご注文分でも、発送が５月１３日以降の場合は値上げ後の価格となります）
脂肪分の少ないうるめ鰯の煮干から頭と内臓を取り除いた原料を使い製造します。 くせがなく独特の甘みをもっただしがとれます。そばつゆ、みそ汁、煮物などのだしにてきしています。
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