鰹節削り器等の販売

料理道具

 

こちらの鰹節削器、押え木、だしこしシートは鰹節を削って、ダシを取るのに必要な料理道具、便利な料理道具です。

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鰹節削り器（「押え木」付き）

商品番号：８１０１０
価格　　：￥１９，９５０（税込）
付属品　として「押え木」が付いています

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ご家庭用の鰹節削器としては最高水準

 

　鰹節の削りたての香りと風味を楽しむには必要不可欠な道具です。 カンナの台を大きく作ってありますので削りやすく、 鰹節が小さくなったときに使う押え木が付いていますので安全です （この削り器専用の押え木が付属しています）。

　箱の材料は栓材を使い、ラッカーにて塗装し、けやき風に仕上げました。カンナの台は白樫です。１年半もの時間をかけて自然乾燥させた白樫ですから、外気（湿度、温度）の変化に影響されない、安定した（狂いが生じない）台に仕上がります。

　カンナの刃を調整してお届けしますので、すぐにお使いいただけます。また、カンナの台の手直しや刃の研磨も弊社にて承ります。使い込むほどに 重厚感が増し、親子２代にわたって永くお使いいただけます。

　●サイズ：長さ３１センチ／幅１２．５センチ／高さ１７センチ

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本職用鰹節削器（「押え木」付き）

商品番号：８１０２０
価格　　：￥３９，９００（税込）

付属品として「押え木」が付いています

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この「本職用鰹節削器」は特注品でございますので、 １８台ずつの製作となっております。ですから、ご注文が集中した場合は、納品まで時間を頂戴する こともございます。そのような場合は、まずご予約を承り、削器が完成次第の納品とさせていただきます。

なお、ホームページ上では在庫管理を行っておりませんので、 「買い物かごで注文が出来てもすでに売り切れ」という場合もございますので予めご了承ください。

 

 

本職用の鋼を使ったカンナ刃だから、

半分の力でシャカシャカ削れます

    昭和５６年、小椋製作所さんが行きつけの寿司屋さんに頼まれ商品化を目指した 「幻の本職用鰹節削器」を再現しました。

『 小椋さん、お客さんの前で見栄え良くかつお節が削れる箱を作ってくれませんか 』

    こんなお寿司屋さんの一言をヒントに、それまでの鰹節削器業界の常識を打ち破る「高性能の削器」の商品化を目指した小椋さん でしたが、当時、小売店さんの協力が得られず幻となってしまいました。
    ２０年後、ひょんな事から、小椋さんよりこの「幻の本職用鰹節削器」にまつわる物語を聞いた私は、 その高性能な削器の製造を懇願し、やっと作っていただきました。

    カンナの刃を調整してお届けしますので、すぐにお使いいただけます。 また、カンナの台の手直しや刃の研磨も弊社にて承ります。

本職用鰹節削器を使えば、面倒くさくて大変だった鰹節削りが楽しい作業になります。

●サイズ：長さ３２センチ／幅１３センチ／高さ１７センチ

本職用鰹節削器は普通の削器と何がどう違うの？   １． カンナ刃の素材は「安来鋼　青紙２号」 一般的な刃物（ハサミ、ナイフ、日曜大工のカンナ、鰹節削器等）の素材は「ＳＫ鋼」と 呼ばれている鋼を使っています。本職の大工さんが使うカンナ刃の素材が「安来鋼　青紙２号」。 粘りがあり（刃こぼれしない）切れ味がよく、そして、長切れする刃となります。 鰹節を削ることを念頭に、その安来鋼を焼き入れ・焼き戻し・研磨をして鰹節削り専用のカンナ刃に仕上げました。 ２． カンナの台は白樫 １年半もの時間をかけて 自然乾燥させた白樫ですから、外気（湿度、温度）の変化に影響されない、安定した（狂いが生じない）台に仕上がります。 削るときに力が入りやすいように、できる限り大きい台にしてあります。この点につきましては、 従来より弊店で扱っている鰹節削器も同仕様です。 ３． 樺太産のタモ材で外箱を作り、表面の塗り仕上げは拭漆 高級家具材として知られている樺太産のタモ材を使い、頑丈な外箱を組み立てました。表面塗り上げは 日本の伝統技術である「拭漆」で仕上げてありますので、使い込めば込むほど味わいとツヤが 出てきます。なお、付属品の「押え木」も拭漆で仕上げてございます。

 

 

本職用鰹節削器をご注文される前にお読みください   小椋さんが作っている『本職用鰹節削器』は確かに削りやすい道具です。自信を持って申し上げます。 しかしながら、その性能は、お使いになる方が、「鰹節削りに慣れている」事が前提です。 ご感想をお寄せ頂いたお客さまは、皆さま、削り慣れている方々です。削り慣れているからこそ、 この削器の実力を実感して頂けたと思います。   ハッキリ申し上げると、生まれて初めて鰹節を削られる、または、それに近い初心者の方が『本職用鰹節削器』を使われても、思うように削れません。やはり、削る方向、 力の入れ方、姿勢、刃の調整法、等々、基本的な削り方を習得される必要があります。   鰹節の削り方を記したイラストを削り器と一緒にお届けはしますが、それだけで削り方のコツを体得されるのは、現実的には難しいようです。電話での説明もいたしますが、微妙な所を伝える事ができません。やはり、マンツーマンで実際に削りながらの講習が一番です。初心者またはそれに近い方が削器をお買い上げになるのであれば、ぜひぜひ、弊店の店頭で行っている無料の『削り方講習会』にご参加ください。遠方にお住まいの方は、鰹節削りに慣れている方に、実地でご指導いただければと思います。   商人とはして、こんなご託を並べないで、何も言わずに削器を販売した方が良いのかもしれません。でも、私は鰹節を売る事が本職です。せっかく買っていただいた削り器が置物になってしまうのでは寂しいかぎり。やはり、日々、鰹節を削って頂きたいと願っています。   鰹節を削る事はそんなに難しい事ではありません。生まれついての不器用な私でも削れるようになりました。『本職用鰹節削器』のご購入を機会に、基本的な削り方を身につけて、日々、楽しく鰹節を削っていただけることを願っています。

 

本職用鰹節削器（「押え木」付き）

商品番号：８１０２０
価格　　：￥３９，９００（税込）

付属品として「押え木」が付いています

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この「本職用鰹節削器」は特注品でございますので、 １８台ずつの製作となっております。ですから、ご注文が集中した場合は、納品まで時間を頂戴する こともございます。そのような場合は、まずご予約を承り、削器が完成次第の納品とさせていただきます。

なお、ホームページ上では在庫管理を行っておりませんので、 「買い物かごで注文が出来てもすでに売り切れ」という場合もございますので予めご了承ください。

 

 

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押え木

商品番号：８１０３０
価格　　：￥９４５（税込）

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　小さくなった鰹節を安全に削るための道具です。長さ１２センチ／幅７センチ／厚み約１センチの板の下にゴムが貼ってあります。その板の上に、押さえやすいように、取っ手を付けてあります。普通の鰹節削り器なら使用可能な押え木です。

　 弊店で販売している鰹節削り器（上記）には、専用の押え木が付属品となっています。

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だしとり鍋

商品番号：８１０７０
価格　　：￥６，５００（税込）

弊店が監修したレシピ集も一緒にお届けします

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この鍋があれば、毎日の「ダシとり」が楽になります

 

『きちんとダシを取れば美味しいのは分かっているけど、濾すのが面倒で・・・』

　こんな悩みを解決してくれる便利な道具を業務用調理器具（ザル）の専門メーカーである新越金網さんが開発しました。

 

　お湯が沸騰したら、削り節を入れたザルを鍋に入れてフタをするだけ。３分間待ってください。ザルごと引き出せば美味しいダシの出来上がり。ザルはプロが使うスープ濾しと同仕様の細かい綾織りメッシュだから、布で濾す必要がありません。詳しい使い方はこちらをご覧ください。

 

　もちろん、鍋としても使えますので、ダシを取った後に具と味噌を入れれば、すぐに味噌汁が出来上がります。また、水切れのよい 注ぎ口がついているので、ダシを他の容器に移す際も便利です。

●鍋本体のサイズ	：	内径１７センチ　X　深さ１０センチ　X　全長２９センチ
●ザルのサイズ	：	直径１６センチ　X　深さ　８センチ　X　全長２９センチ
●容量	：	１．８リットル
●重さ	：	１，１２０グラム
●材質	：	１８−８ステンレス
●ＩＨ調理器対応	：	オールメタル対応のＩＨ調理器であれば問題なく使えます。それ以外の機種では 効率が悪いので「対応している」とは言えません。

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だしこしシート

商品番号：８２０１０
価格　　：￥８４０／３０枚入（税込）

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　不織布と呼ばれている素材を使って製作しただしこしシートです。本品を使えば 細かい鰹節の粉まできれいに濾すことができます。 木綿のさらしよりも、水洗いが簡単ですし、すぐに乾きます。「ふきん」として も使いやすくできています。

　●サイズ：４５センチ　Ｘ　４５センチ

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